Perdona.
Dimentica.
E goditi il suo cuore.
Cuore di lampone.
INGREDIENTI
Biscotti di pasta frolla al cacao (per 25 pezzi da 6cm di diametro)
250 gr farina 00
185 gr burro
100 gr farina mandorle
115 gr zucchero a velo
55 gr albumi
25 gr cacao in polvere
2 gr fleur de sel
1 baccello vaniglia
Montare il burro morbido con lo zucchero e la vaniglia con il gancio a foglia. Aggiungere gli albumi e sempre mescolando metà della farina setacciata con il cacao, il sale e la farina di mandorle.
Unire l’altra metà della farina amalgamandola con una spatola.
In frigo a raffreddare per un’ora.
Stendere la pasta in un foglio sottile e coppare con lo stampo scelto. In frigo per 30 minuti.
Cuocere a 160° fino a colorazione
Gelatine al lampone
200 ml purea di lampone
50 ml sciroppo zucchero (tpt di acqua e zucchero a bollore per un paio di minuti)
2 gr agar agar
6 gr gelatina in fogli
Scaldare la purea, lo sciroppo allo zucchero e l’agar agar. Al bollore aggiungere la gelatina bagnata e strizzata.
Una volta raffreddata a 40° e versare la gelatina negli stampi di silicone. Conservare le sfere in congelatore fino all’uso.
Panna cotta allo yogurt e cioccolato bianco
125 panna fresca
35 gr zucchero
60 gr cioccolato bianco
120 gr yogurt bianco
5 gr gelatina in polvere
25 gr acqua
Bollire panna e zucchero. Aggiungere la gelatina idratata nell’acqua, il cioccolato sciolto e lo yogurt. Versare negli stampi in silicone tramite colino solo per un dito. Inserire la sfera di gelatina di lampone e ricoprire con la panna cotta fino al bordo.
Raffreddare e conservare nel freezer.
Caviale di lampone
175 gr purea di lampone
75 gr acqua
8,5 gr zucchero
1,5 gr agar agar
Mescolare lo zucchero e l’agar agar insieme e unirli all’acqua e alla purea di lampone.
Portare a bollore e far raffreddare a 40° circa. Tramite un colino versare nello stampo. Abbattere 30 minuti in positivo, poi in negativo e sformare le perline.
Assemblare il dessert appoggiando il dessert sopra il frollino al cacao.
Decorare con i frutti rossi, fiori eduli essiccati e caviale di purea di lampone.
Lascia un commento