Panna cotta allo zafferano con gelatina al lampone

10 Luglio 2017 by vaniglialamponi Leave a Comment

Sei così obliquo che non mi resta che guardarti dall’alto.

INGREDIENTI

Per 15 bicchierini che più storti di così non si può:

Per la panna cotta

500 ml panna fresca

250 gr zucchero

6 gr gelatina

1bicchiere latte fresco

2 bustina zafferano in polvere

Per la gelatina

200 gr lamponi freschi

2 cucchiai zucchero

qualche goccia di limone o di lime

1 gr gelatina

Per la decorazione

15 lamponi freschi ( io ho usato more del giardino)

Qualche pistillo di zafferano

Far ammorbidire la gelatina in due dita di acqua fredda.

Scaldare la panna fresca con lo zucchero e il latte.

Unire la polvere di zafferano e mescolare per qualche minuto.

Aggiungere la colla di pesce e mescolare fino allo scioglimento.

Versare nei bicchierini e riporre in frigo fino a completo rassodamento.

Ammollare la gelatina e scaldare in un pentolino i lamponi con lo zucchero. Una volta sciolti, setacciare il succo ed aggiungere la gelatina ben strizzata. Versare nei bicchierini e far raffreddare in frigo.

Decorare con la frutta fresca e i pistilli di zafferano.

Lascia un commento Annulla risposta

Il nome per intero di questo blog per chi lo sta sbirciando per la prima volta, è sempre stato vaniglialamponi e ..una casa al mare. in questi giorni la casa al mare è sparita, non la trovate più, perché il logo nuovo non ha permesso questa aggiunta e perché questo ricettario ambulante pare aver cambiato direzione trascinando per una mano la sottoscritta molto provata, però felice. Ma quella casetta sul mare con le portefinestre enormi, le tende bianche svolazzanti, il pavimento di legno decapato e la cucina shabby, non è sparita dai miei sogni. E' sempre lì, forse solo un pochino più lontana, ma pronta a far spazio agli stampi, alle pile di scodelle sbeccate, al cesto di posate spaiate, alla mia farfalla, alle mie gatte, alla mia metà di me e a tutte le persone che per i motivi più diversi sono nel mio cuore.

Essenzialmente, una torta è in realtà una delicata equazione chimica: un equilibrio tra aria e struttura.
Se diamo alla torta troppa struttura diventerà dura. Troppa aria e si spaccherà letteralmente.
Allora trasferiamo il burro nella ciotola del mixer e accendiamo l’apparecchio; guardate, le spatole cominceranno a lavorare i morbidi rettangoli gialli. Poi piano piano, in una cascata di bianco incredibilmente sottile, facciamoci cadere lo zucchero.
E’ così che inseriremo aria nella torta.
Quando ancora non esisteva il mixer, ci voleva davvero un sacco di tempo. Ogni bolla d’aria presente nell’ impasto scaturiva dall’ energia di qualcuno. Ora invece dobbiamo solo resistere all' impulso di procedere più in fretta aumentando la velocità del mixer. Ma se lo facciamo, all’impasto non piacerà per niente.
Solo quando burro e zucchero sfoggeranno finalmente la consistenza da nube tipica della panna montata, spegniamo il motore.
Poi è la volta dei tuorli, sempre uno alla volta nell’attesa che l’aria si formi anche al loro interno.
Ed ora la farina, lasciandola cadere attraverso il setaccio, in una svolazzante e tenue nevicata, perché è lei che tiene insieme la torta.
E come ultimo passo, aggiungiamo gli albumi montati prima spuma inconsistente e poi picchi soffici e turgidi.
E una volta estratta dal forno, il profumo venato di vaniglia, si diffonderà in soffici ondate, riempiendo la cucina di ricordi e di altri amori: una torta per colazione che cuoceva nel forno in una grigia e plumbea giornata senza scuola, con tutto il mondo in vacanza; il suono di teglie per biscotti che tintinnavano contro le griglie metalliche del forno; la panetteria o il bar preferito che rappresentava la ragione per alzarsi in mattine fredde e buie; un croissaint ancora tiepido in mano ad una giovane donna diretta ad un lavoro che mai avrebbe pensato di dover fare; giorni di Natale, feste di San Valentino, compleanni, cene tra amici che si fondono tra loro e una torta dopo l’altra.
Ecco, questa è magia.