Tartellette alla crema, fragoline di bosco e gelatina al basilico

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Secondo i miei sogni l’estate dovrebbe arrivare con una cosa tipo così.

E con una cosa così dovrebbe restare a farmi compagnia.

Con questa luce che si intrufola tra le foglie e rende vivi tutti i dettagli, pure quelli piccoli piccoli.

Che non ti abbandona anche se è quasi sera e ti accarezza il viso lasciandoti di stucco.

Con il suo inconfondibile profumo di basilico rimasto tra i capelli e le miei labbra sporche di rosso fragolina di bosco.

Ecco questo cosa così fa quell’effetto lì.

INGREDIENTI

Per 10 tartellette circa

125 gr farina

50 gr  zucchero

80 gr burro

1 tuorlo

20 gr farina mandorle

1 pizzico sale

1 cucchiaio acqua

Per la crema pasticcera

3 tuorli

40 gr zucchero

20 gr  amido di mais

250 ml latte fresco intero

1 limone scorza

Per la gelatina al basilico

100 ml acqua

50 gr zucchero

25 foglioline basilico fresco

½ succo limone

5 gr colla pesce

1 cucchiaio glucosio

Per la decorazione

1 cestino di fragoline di bosco

Impastare il burro morbido con lo zucchero. Una volta diventato spumoso, aggiungere il tuorlo, le farine setacciate con il sale e l’acqua. Formare una palla e far riposare in frigo per almeno un paio d’ore.

Stendere la pasta, rivestire degli stampini per tartellette, bucherellare il fondo e far riposare per 30 minuti in frigorifero. Cuocere in bianco in forno caldo a 170° finché non saranno dorati.

Per la crema bollire il latte con un pezzetto di scorza di limone. Sbattere i tuorli con lo zucchero e una volta schiumosi, aggiungere l’amido di mais setacciato.

Versare lentamente il latte sempre mescolando. Riporre sul fuoco fino al primo bollore. Coprire con della pellicola e far riposare in frigo.

Preparare la gelatina e portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero e 15 fogliette di basilico e il succo del limone. Far ridurre a metà ed eliminare il basilico. Aggiungere il glucosio e la gelatina ammollata. Una volta raffreddata, inserire il basilico fresco rimanente e frullare.

Riempire le crostatine con la crema pasticcera al limone, decorare con le fragoline e coprire con la gelatina al basilico.

Conservare in frigo un’ora prima di servire.tartellettefragolebasilico6

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