Secondo i miei sogni l’estate dovrebbe arrivare con una cosa tipo così.
E con una cosa così dovrebbe restare a farmi compagnia.
Con questa luce che si intrufola tra le foglie e rende vivi tutti i dettagli, pure quelli piccoli piccoli.
Che non ti abbandona anche se è quasi sera e ti accarezza il viso lasciandoti di stucco.
Con il suo inconfondibile profumo di basilico rimasto tra i capelli e le miei labbra sporche di rosso fragolina di bosco.
Ecco questo cosa così fa quell’effetto lì.
INGREDIENTI
Per 10 tartellette circa
125 gr farina
50 gr zucchero
80 gr burro
1 tuorlo
20 gr farina mandorle
1 pizzico sale
1 cucchiaio acqua
Per la crema pasticcera
3 tuorli
40 gr zucchero
20 gr amido di mais
250 ml latte fresco intero
1 limone scorza
Per la gelatina al basilico
100 ml acqua
50 gr zucchero
25 foglioline basilico fresco
½ succo limone
5 gr colla pesce
1 cucchiaio glucosio
Per la decorazione
1 cestino di fragoline di bosco
Impastare il burro morbido con lo zucchero. Una volta diventato spumoso, aggiungere il tuorlo, le farine setacciate con il sale e l’acqua. Formare una palla e far riposare in frigo per almeno un paio d’ore.
Stendere la pasta, rivestire degli stampini per tartellette, bucherellare il fondo e far riposare per 30 minuti in frigorifero. Cuocere in bianco in forno caldo a 170° finché non saranno dorati.
Per la crema bollire il latte con un pezzetto di scorza di limone. Sbattere i tuorli con lo zucchero e una volta schiumosi, aggiungere l’amido di mais setacciato.
Versare lentamente il latte sempre mescolando. Riporre sul fuoco fino al primo bollore. Coprire con della pellicola e far riposare in frigo.
Preparare la gelatina e portare a ebollizione l’acqua con lo zucchero e 15 fogliette di basilico e il succo del limone. Far ridurre a metà ed eliminare il basilico. Aggiungere il glucosio e la gelatina ammollata. Una volta raffreddata, inserire il basilico fresco rimanente e frullare.
Riempire le crostatine con la crema pasticcera al limone, decorare con le fragoline e coprire con la gelatina al basilico.
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