Caprese allo stracchino in bicchiere

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Esistono delle ricette così basiche, trite e ritrite alle quali non permetto di varcare la soglia della mia piccola cucina bianca, perché mi intristiscono.

Non mi piacciono le loro vesti, portano abitini così stretti e consunti che finiscono per fare ovunque e comunque brutta figura.

E la caprese è proprio una di queste.

Ma a pensarci bene, non serve  chissà che.

Un veloce giro di shopping è bastato per renderla di nuovo arzilla e pimpante.

Visto? Mai disperare.

 

INGREDIENTI

Per 4 bicchierini medi

Per la gelatina di pomodori

250 gr pomodori maturi

½ foglio gelatina

1 pizzico sale e pepe

Per la mousse di stracchino

100 gr stracchino

1 foglio gelatina

1 dl panna fresca

Per il pesto al basilico

1 mazzetto basilico fresco

1 cucchiaio pinoli tostati

1 cucchiaio parmigiano

½ spicchio aglio

1 pizzichino sale e pepe

Olio evo

Tagliare a metà i pomodori e svuotarli dai semi. Sbollentarli per un paio di minuti e togliere la buccia.

Passarli al mixer con il pizzico di sale e pepe in modo da ottenere una salsina densa e porre sul fuoco per intiepidirla appena. Ammollare la gelatina in acqua fredda, strizzarla e scioglierla nella salsa di pomodoro.

Versare nei bicchieri individuali e far riposare in frigo.

Mescolare lo stracchino con la panna fresca, salare e far intiepidire sul fuoco prima di unire la gelatina ammollata e strizzata. Versare la mousse di stracchino sulla gelatina di pomodori una volta rappresa.

Per il pesto frullare le foglie di basilico con i pinoli tostati, il pezzetto di aglio, il formaggio, il sale e pepe,  l’olio evo fino ad ottenere una giusta consistenza.

Servire aggiungendo un cucchiaio di crema di pesto sopra la mousse di stracchino anch’essa rappresa decorando con qualche fogliolina di basilico.

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