Crostata double chocolate

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Non servono molte parole per questa torta.

Il mio ideale è gustarla in silenzio quando la casa è ancora addormentata o silenziosa perché sono già tutti usciti.

Una crosta tutta cioccolato per un ripieno morbido ed un ricciolo da tenere da parte e gustare per ultimo.

Piano piano, lo lascio sciogliere sul palato leccandomi le dita…

 

INGREDIENTI

Per una tortiera da 20 cm

Per la frolla al cacao

125 gr burro morbido

15 gr zucchero

1 uovo

½ bacca vaniglia

5 gr lievito per dolci

250 gr farina 00

25 gr cacao in polvere

1 pizzico sale

50 gr acqua ghiacciata

Per la crema al cioccolato

200 gr panna fresca

300 gr cioccolato fondente a pezzi

1 tuorlo

1 uovo

Per la decorazione

150 gr cioccolato fondente

100 gr cioccolato al latte

 

Per la frolla mescolare gli ingredienti secchi setacciati in una ciotola capiente. Aggiungere il burro freddo a pezzetti e poi gradualmente l’acqua ghiacciata fino a formare un panetto morbido che faremo riposare nel frigo per almeno un paio d’ore.

Tirare con un mattarello in una sfoglia non troppo sottile e ricoprire uno stampo da crostata. Bucherellare con una forchetta, coprire la superficie con un cerchietto di carta forno, versare dei legumi e far cuocere in bianco per 20 minuti circa in forno caldo a 170° gradi.

Preparare nel frattempo la crema facendo sobbollire la panna a fiamma bassa. Appena prende il bollore, versare il cioccolato in pezzi e mescolare bene con una frusta.

Incorporare l’uovo e il tuorlo e spegnere la fiamma.

Versare la crema nel guscio di frolla ormai freddo.

Far raffreddare a temperatura ambiente.

Per la decorazione sciogliere il ciocco fondente con quello al latte a bagnomaria. Versare in un stampo stretto e lungo ricoperto da carta forno in modo da ottenere una tavoletta e far raffreddare in frigo. Con un arriccia burro ricavare tanti riccioli appoggiandoli con delicatezza sull’intera superficie.

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