Insalata di riso integrale con tartara di verdure e lime

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Come ho finito per postare un’insalata di riso anziché la torta ai lamponi e cioccolato di Pierre Hermé, non chiedetemelo, perché rimarrà un mistero ancora mal digerito.

Preparata, sfornata, raffreddata, assaggiata, ma non in giornata (ma chi? Io o la torta?) e quindi disgraziatamente poco fotogenica (ma chi? La torta o io che la inquadravo e la riprendevo peggio di sempre?)

Insomma inutile perdersi in ulteriori divagazioni, non c’è stato verso.

E sono finita così a scolare il riso che mi pareva mi sorridesse di più.

 

INGREDIENTI

Per 4 persone circa

250 gr riso integrale bio

2 manciate pomodorini datterino gialli e rossi

2 zucchine

2 carote viola

100 gr scamorza affumicata

1/2 lime scorza e succo

Qualche fogliolina basilico greco

Olio evo

Sale e pepe qb.

 

Far bollire il riso secondo i tempi di cottura indicati nella confezione.

Lavare e tagliare a dadini i pomodori datterino eliminando i semi. Tagliare a brunoise anche le zucchine e le carote e il formaggio.

Mescolare bene le verdure in una ciotola capiente con il succo di lime e la sua scorzetta, l’olio, le foglioline di basilico, il sale e il pepe.

Versare il riso intiepidito nella ciotola e mescolare ancora. Aggiungere il formaggio e aggiustare di sale se ce ne fosse bisogno.

Se avete la pazienza di gustarla il giorno dopo, il suo sorriso vi disarmerà..

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