Pizza di pasta matta con pomodorini, bufala e sesamo nero

17 Maggio 2015 by vaniglialamponi 1 Comment

Se mi state immaginando con le maniche arrotolate, il grembiule stropicciato, impolverata di farina dalla testa ai piedi e con le braccia indolenzite bhè, solo una ne avete azzeccata:porto un grembiule non proprio fresco di stiratura, questo si.

Ma per il resto, poca fatica per questa pizza profumata e fumante.

Perché si tratta solo di una piccola magia sprigionata dall’incontro di farina e bollicine frizzanti (senza alcool, non fraintendete!) conosciuta anche con il nome di pasta matta.

Poche attenzioni, qualche attimo di riposo perché si ripigli e subito nel forno bollente dopo averci appoggiato sopra quello che più vi va.

Solo un accorgimento: se si chiama pasta matta un motivo ci sarà, perciò voi non strizzatela e allungatela come fosse gomma, lavoratela delicatamente e con amore, che sia lei a decidere come e quanto stendersi e vedrete che non vi deluderà.

INGREDIENTI

Per una teglia da 30x35cm raddoppiate le dimensioni

250 gr farina 0

150 acqua frizzante a temperatura ambiente

1 pizzico sale

5 cucchiai olio evo

2 manciate pomodorini maturi

1 mozzarella bufala a pezzetti (meglio se lasciata scolare mezz’ora prima)

Qualche foglia basilico, maggiorana, timo

Qualche granello sale grosso

Un paio di pizzichi di sesamo nero

Un filo olio evo

Disporre a fontana la farina, aggiungere nel centro, l’olio e l’acqua frizza e il sale.

Impastare insieme tutti gli ingredienti e formare una palla liscia che faremo riposare nel forno spento coperto con pellicola trasparente per 40 minuti circa (io la lascio anche un’oretta e se è di più, perché ho altro da fare, la metto nel frigo).

Riprendere l’impasto, stenderlo delicatamente su una teglia coperta di carta forno (non occorre che sia perfetta!), qualche pennellata di olio evo, i pomodorini sparsi qua e là (spingeteli proprio nella pasta con delicatezza), qualche granello di sale grosso ed infornare a 180° per 30 minuti circa.

A metà cottura, aggiungete la bufala a pezzetti, gli aromi, un altro filo d’olio ed aspettate finché non assume un bel colore dorato, gli ingredienti sono sciolti ed avete l’acquolina in bocca.

p.s. fate attenzione, scotta…

Comments

Cara says

23 Settembre 2015 at 17:26

Ricetta perfetta per un piatto sfizioso quando si ha poco tempo, veramente buonissima!

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Il nome per intero di questo blog per chi lo sta sbirciando per la prima volta, è sempre stato vaniglialamponi e ..una casa al mare. in questi giorni la casa al mare è sparita, non la trovate più, perché il logo nuovo non ha permesso questa aggiunta e perché questo ricettario ambulante pare aver cambiato direzione trascinando per una mano la sottoscritta molto provata, però felice. Ma quella casetta sul mare con le portefinestre enormi, le tende bianche svolazzanti, il pavimento di legno decapato e la cucina shabby, non è sparita dai miei sogni. E' sempre lì, forse solo un pochino più lontana, ma pronta a far spazio agli stampi, alle pile di scodelle sbeccate, al cesto di posate spaiate, alla mia farfalla, alle mie gatte, alla mia metà di me e a tutte le persone che per i motivi più diversi sono nel mio cuore.

Essenzialmente, una torta è in realtà una delicata equazione chimica: un equilibrio tra aria e struttura.
Se diamo alla torta troppa struttura diventerà dura. Troppa aria e si spaccherà letteralmente.
Allora trasferiamo il burro nella ciotola del mixer e accendiamo l’apparecchio; guardate, le spatole cominceranno a lavorare i morbidi rettangoli gialli. Poi piano piano, in una cascata di bianco incredibilmente sottile, facciamoci cadere lo zucchero.
E’ così che inseriremo aria nella torta.
Quando ancora non esisteva il mixer, ci voleva davvero un sacco di tempo. Ogni bolla d’aria presente nell’ impasto scaturiva dall’ energia di qualcuno. Ora invece dobbiamo solo resistere all' impulso di procedere più in fretta aumentando la velocità del mixer. Ma se lo facciamo, all’impasto non piacerà per niente.
Solo quando burro e zucchero sfoggeranno finalmente la consistenza da nube tipica della panna montata, spegniamo il motore.
Poi è la volta dei tuorli, sempre uno alla volta nell’attesa che l’aria si formi anche al loro interno.
Ed ora la farina, lasciandola cadere attraverso il setaccio, in una svolazzante e tenue nevicata, perché è lei che tiene insieme la torta.
E come ultimo passo, aggiungiamo gli albumi montati prima spuma inconsistente e poi picchi soffici e turgidi.
E una volta estratta dal forno, il profumo venato di vaniglia, si diffonderà in soffici ondate, riempiendo la cucina di ricordi e di altri amori: una torta per colazione che cuoceva nel forno in una grigia e plumbea giornata senza scuola, con tutto il mondo in vacanza; il suono di teglie per biscotti che tintinnavano contro le griglie metalliche del forno; la panetteria o il bar preferito che rappresentava la ragione per alzarsi in mattine fredde e buie; un croissaint ancora tiepido in mano ad una giovane donna diretta ad un lavoro che mai avrebbe pensato di dover fare; giorni di Natale, feste di San Valentino, compleanni, cene tra amici che si fondono tra loro e una torta dopo l’altra.
Ecco, questa è magia.