Foresta Nera

Sto scoprendo un nuovo libro, un nuovo pasticcere, nuove ricette rivisitate. Tutte bellissime.

E mi piace tutto di questo mignon: la frolla leggermente sapida e friabilissima, la mousse spumosa, le amarene croccanti e leggermente acidule.

Una nuova versione della Foresta Nera.

A volte comporre dei piccoli capolavori non è così impossibile.

 

INGREDIENTI

Per la frolla friabile 

125 gr burro morbido

45 gr zucchero a velo

1 gr sale

115 gr farina

15 gr cacao

Per la mousse al cioccolato

250 gr cioccolato fondente a pezzi

120 ml latte intero

10 gr zucchero semolato

1 tuorlo

200 ml panna fresca

150 gr amarene

 

Lavorare il burro morbido con lo zucchero a velo. Aggiungere il sale ed incorporare la farina setacciata.

Versare l’impasto su un foglio di carta forno. Ricoprirlo con un altro foglio e spianarlo con un matterello fino a raggiungere uno spessore di 3mm circa.

Far riposare in frigo per una notte.

Togliere il foglio superiore di carta forno ed infarinare l’impasto. Fare lo stesso anche nell’altro verso.

Con uno stampino di 6cm di diametro circa, ritagliare le basi dell’impasto.

Preriscaldare il forno a 170° ed infornare i biscotti per una decina di minuti.

Preparare la crema inglese portando il latte ad ebollizione. Sbattere il tuorlo con lo zucchero versando il latte lentamente.

Far cuocere la crema a fuoco basso senza smettere di mescolare. Quando raggiunge gli 82°, versarla lentamente sul cioccolato a pezzi parzialmente fuso mescolando fino a che raggiunge i 40°/45°.

Montare la panna fresca aggiungendola piano alla crema. Far rapprendere in frigo per almeno un’ora.

Con un sac a poche munita di bocchetta liscia, ricoprire di mousse le frolle al cacao posandoci ai lati quattro amarene. Aggiungere ancora un po’ di crema e coprire con un’altra frolla. Decorare  la superficie con un piccolo ciuffo di mousse ed un‘altra amarena.

 

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