Bocconcini soffici

15 settembre 2013 by vaniglialamponi 4 Comments

Immaginate di avere in mano una nuvoletta e farne tanti pezzettini.

Solo così posso descrivervi questi biscotti.

Soffici e vaporosi.

Buoni soli, ma spaziali con una qualsiasi crema spalmabile.

Fate voi..provatene un pò e un pò…

INGREDIENTI

Per la frolla (per 30 biscotti circa)

210 farina 00

200 gr burro

40 fecola mais

60 gr zucchero a velo

1 baccello vaniglia

1 arancio bio (o limone)

2 pizzico sale

Accendere il forno a 170°.

Sbattere il burro morbido con lo zucchero e il sale sino ad ottenere una consistenza spumosa.

Aggiungere i semini della stecca di vaniglia, la farina e la fecola setacciate e la buccia grattugiata dell’arancio. Formare delle palline grandi come una noce e disporle su una placca da forno ricoperta di carta. Schiacciarle leggermente con la punta delle dita.

In forno caldo per 10 minuti circa.

Farciteli a vostro piacimento con qualsiasi cremosità.

Comments

manuela e silvia says

15 settembre 2013 at 22:09

Burrosi ma anche stragolosi! bravissima, sono dei bocconcini proprio molto invitanti, soli o con la giusta dose di cioccolato!
bacioni

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- vaniglialamponi says
  
  16 settembre 2013 at 18:01
  
  dei soffi, ecco…baci ragazze e grazie!!
  
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lisa says

15 settembre 2013 at 15:24

già sto affondando i denti nella nuvoletta che descrivi slurp!

li provo subito.

xxx

ps: missione lecca lecca di mazzancolle portata a termine con successo a breve il post

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- vaniglialamponi says
  
  16 settembre 2013 at 18:02
  
  ah, allora devi proprio mandarmela la ricetta!!! grazie ancora tesoro per i cd!!! baci
  
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il nome per intero di questo blog per chi lo sta sbirciando per la prima volta, è sempre stato vaniglialamponi e ..una casa al mare. in questi giorni la casa al mare è sparita, non la trovate più, perché il logo nuovo non ha permesso questa aggiunta e perché questo ricettario ambulante pare aver cambiato direzione trascinando per una mano la sottoscritta molto provata, però felice. Ma quella casetta sul mare con le portefinestre enormi, le tende bianche svolazzanti, il pavimento di legno decapato e la cucina shabby, non è sparita dai miei sogni. E' sempre lì, forse solo un pochino più lontana, ma pronta a far spazio agli stampi, alle pile di scodelle sbeccate, al cesto di posate spaiate, alla mia farfalla, alle mie gatte, alla mia metà di me e a tutte le persone che per i motivi più diversi sono nel mio cuore.

Essenzialmente, una torta è in realtà una delicata equazione chimica: un equilibrio tra aria e struttura.
Se diamo alla torta troppa struttura diventerà dura. Troppa aria e si spaccherà letteralmente.
Allora trasferiamo il burro nella ciotola del mixer e accendiamo l’apparecchio; guardate, le spatole cominceranno a lavorare i morbidi rettangoli gialli. Poi piano piano, in una cascata di bianco incredibilmente sottile, facciamoci cadere lo zucchero.
E’ così che inseriremo aria nella torta.
Quando ancora non esisteva il mixer, ci voleva davvero un sacco di tempo. Ogni bolla d’aria presente nell’ impasto scaturiva dall’ energia di qualcuno. Ora invece dobbiamo solo resistere all' impulso di procedere più in fretta aumentando la velocità del mixer. Ma se lo facciamo, all’impasto non piacerà per niente.
Solo quando burro e zucchero sfoggeranno finalmente la consistenza da nube tipica della panna montata, spegniamo il motore.
Poi è la volta dei tuorli, sempre uno alla volta nell’attesa che l’aria si formi anche al loro interno.
Ed ora la farina, lasciandola cadere attraverso il setaccio, in una svolazzante e tenue nevicata, perché è lei che tiene insieme la torta.
E come ultimo passo, aggiungiamo gli albumi montati prima spuma inconsistente e poi picchi soffici e turgidi.
E una volta estratta dal forno, il profumo venato di vaniglia, si diffonderà in soffici ondate, riempiendo la cucina di ricordi e di altri amori: una torta per colazione che cuoceva nel forno in una grigia e plumbea giornata senza scuola, con tutto il mondo in vacanza; il suono di teglie per biscotti che tintinnavano contro le griglie metalliche del forno; la panetteria o il bar preferito che rappresentava la ragione per alzarsi in mattine fredde e buie; un croissaint ancora tiepido in mano ad una giovane donna diretta ad un lavoro che mai avrebbe pensato di dover fare; giorni di Natale, feste di San Valentino, compleanni, cene tra amici che si fondono tra loro e una torta dopo l’altra.
Ecco, questa è magia.