Confit di pomodorini ciliegia alla vaniglia

15 agosto 2013 by vaniglialamponi 2 Comments

Adesso è il momento giusto.

Perché ora li potete trovare pomodorini saporiti maturi di sole.

E allora barattolateli, ci mettete un attimo a prepararla questa compostina da abbinare a formaggi di capra sia stagionati che freschi e non solo, perché non disdegna nemmeno la compagnia di una fetta di pane abbrustolito o di un piatto di pasta bisognoso di un condimento originale.

Bella anche da regalare..

INGREDIENTI

Per 1 barattolo medio

500 gr pomodorini ciliegino maturi

3 cucchiai zucchero

2 pizzichi sale fino

5 cucchiai olio evo

1 baccello di vaniglia

Lavare ed asciugare i pomodorini. Tagliarli a metà e disporli con la buccia verso il basso su una teglia coperta di carta forno.

Spolverizzare con il mix di sale e zucchero e far riposare.

Versare l’olio extravergine in una ciotola con i semini di vaniglia ed il baccello stesso lasciando in infusione per 15 minuti circa.

Preriscaldare il forno a 150° funzione grill ventilato. Versare l’olio (con il baccello) sui pomodorini e arrostirli per un’ora circa ( devono essere leggermente bruniti e lo zucchero deve caramellare).

Servire la compostina tiepida o fredda. Si conserva in frigo un paio di giorni, in un barattolo ermetico molto di più!

Comments

simo says

15 agosto 2013 at 22:55

si hai ragione….è davvero il momento giusto!
Questi tuoi sono semplicemente irresistibili…
Un bacione!

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- vaniglialamponi says
  
  4 settembre 2013 at 17:26
  
  Poi quando li gusterai a dicembre, sarà come mordere un pezzettino di sole:::)))
  
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il nome per intero di questo blog per chi lo sta sbirciando per la prima volta, è sempre stato vaniglialamponi e ..una casa al mare. in questi giorni la casa al mare è sparita, non la trovate più, perché il logo nuovo non ha permesso questa aggiunta e perché questo ricettario ambulante pare aver cambiato direzione trascinando per una mano la sottoscritta molto provata, però felice. Ma quella casetta sul mare con le portefinestre enormi, le tende bianche svolazzanti, il pavimento di legno decapato e la cucina shabby, non è sparita dai miei sogni. E' sempre lì, forse solo un pochino più lontana, ma pronta a far spazio agli stampi, alle pile di scodelle sbeccate, al cesto di posate spaiate, alla mia farfalla, alle mie gatte, alla mia metà di me e a tutte le persone che per i motivi più diversi sono nel mio cuore.

Essenzialmente, una torta è in realtà una delicata equazione chimica: un equilibrio tra aria e struttura.
Se diamo alla torta troppa struttura diventerà dura. Troppa aria e si spaccherà letteralmente.
Allora trasferiamo il burro nella ciotola del mixer e accendiamo l’apparecchio; guardate, le spatole cominceranno a lavorare i morbidi rettangoli gialli. Poi piano piano, in una cascata di bianco incredibilmente sottile, facciamoci cadere lo zucchero.
E’ così che inseriremo aria nella torta.
Quando ancora non esisteva il mixer, ci voleva davvero un sacco di tempo. Ogni bolla d’aria presente nell’ impasto scaturiva dall’ energia di qualcuno. Ora invece dobbiamo solo resistere all' impulso di procedere più in fretta aumentando la velocità del mixer. Ma se lo facciamo, all’impasto non piacerà per niente.
Solo quando burro e zucchero sfoggeranno finalmente la consistenza da nube tipica della panna montata, spegniamo il motore.
Poi è la volta dei tuorli, sempre uno alla volta nell’attesa che l’aria si formi anche al loro interno.
Ed ora la farina, lasciandola cadere attraverso il setaccio, in una svolazzante e tenue nevicata, perché è lei che tiene insieme la torta.
E come ultimo passo, aggiungiamo gli albumi montati prima spuma inconsistente e poi picchi soffici e turgidi.
E una volta estratta dal forno, il profumo venato di vaniglia, si diffonderà in soffici ondate, riempiendo la cucina di ricordi e di altri amori: una torta per colazione che cuoceva nel forno in una grigia e plumbea giornata senza scuola, con tutto il mondo in vacanza; il suono di teglie per biscotti che tintinnavano contro le griglie metalliche del forno; la panetteria o il bar preferito che rappresentava la ragione per alzarsi in mattine fredde e buie; un croissaint ancora tiepido in mano ad una giovane donna diretta ad un lavoro che mai avrebbe pensato di dover fare; giorni di Natale, feste di San Valentino, compleanni, cene tra amici che si fondono tra loro e una torta dopo l’altra.
Ecco, questa è magia.