Biscotti croccanti con crema di mela cotta

Sapete che sono attratta dalle costruzioni verticali.

E questa per di più è light.

Cosa non ci si inventa quando in questa piccola casa improvvisamente piomba la voga della dieta “lager”, termine molto antipatico che sta ad indicare un piatto traboccante di foglie verdi “nature” proprio come fossero state appena raccolte dal campo.

Ora le giovani farfalle si nutrono così, non lo sapevate???

No oil, no salt.

Solo un paio di cucchiaiate di moda del momento ed una abbondante spolverata di paturnie adolescenziali.

Praticamente una vera delizia.

Ma voi ignorate le testardaggini di farfallette variopinte con le ali fluo e seguite solo ed esclusivamente la ricetta di questo dessert.

E’ buona e leggera.

Cosa chiedere di più.

 

INGREDIENTI

Per la frolla  (per 30 biscotti circa)

300 gr farina bio di riso

130 gr burro morbido

130 gr zucchero

1 uovo

1 pizzico sale

Scorza grattugiata di limone naturale

3 cucchiai latte

Per la crema

500 gr mele pelate a cubetti

200 gr latte intero

24 gr farina di riso

2 chiodi di garofano

1 mela verde

Marmellata di albicocche

Limone- burro – zucchero – zucchero a velo

 

Per la frolla mescolare il burro morbido con lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Aggiungere l’uovo. Versare la farina prescelta setacciata con il lievito e il sale. Formare una palla e far riposare in frigo per almeno un’oretta.

Riprendere la pasta, stenderla e con un taglia biscotti ricavare delle formine alte mezzo centimetro (io le ho bucherellate per evitare rigonfiamenti).

In forno già caldo (160°) per circa 10 minuti circa. Sfornare i biscotti e lasciar raffreddare.

Preparare la crema versando in una padella una noce di burro e quando inizia a spumeggiare unire 40 gr di zucchero. Dopo un paio di minuti aggiungere le mele a pezzetti, i chiodi di garofano e la scorzetta di limone e cuocere per una decina di minuti. Raffreddare il composto di mele e frullarle.

Versare il latte in una casseruola, unire la farina di riso e cuocere per 6 minuti circa sempre mescolando con una frusta, perché non si formino grumi. Versare in una ciotola, spolverizzare con un paio di cucchiai di zucchero e coprire con la pellicola. Una volta raffreddata, unire le mele e mescolare.

Distribuire uno strato di crema su 4 biscotti, poi adagiarne sopra altri 4, fare un altro strato di crema e coprire con un altro biscotto. E così via.

Completare con un cucchiaino di marmellata di albicocche, una fettina sottile di mela verde e zucchero a velo.

I biscotti si conservano un paio di settimane in un contenitore di latta.

 

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