Baci castagne e cioccolato

21 Dicembre 2012 by vaniglialamponi Leave a Comment

E questi sono i biscotti di farina di castagne cugini alla lontana degli integrali da gustare durante le feste.

Sono forse questi i miei preferiti??

Mah, non chiedetemi queste cose, oggi sono appropriati, ma domani chissà…..

INGREDIENTI

Per 20 biscotti circa

130 gr farina 00

80 gr burro

70 gr zucchero a velo

70 gr farina di castagne

60 gr uvetta

60 gr pinoli

2 albumi

1 pizzico lievito per dolci

1 pizzico sale

Per la crema

150 gr mascarpone

150 gr cioccolato fondente

Mescolare le due farine setacciate. Unire il burro morbido, il pizzico di sale, lo zucchero a velo, il lievito, gli albumi, l’uvetta ed i pinoli amalgamando bene.

Formare un cilindro di 5 cm di diametro, avvolgerlo con la pellicola e lasciarlo indurire in frigo per un paio d’ore.

Fondere il cioccolato ed il mascarpone a bagnomaria togliendoli dal fuoco appena si saranno amalgamati.

Mescolare la crema e metterla in frigorifero quando raggiunge la temperatura ambiente. Appena avrà preso consistenza frullarla per renderla gonfia e spumosa.

Riprendete l’impasto dei biscotti, affettatelo (fette da 5mm) e disponetele su una placca da forno 150° per 10 minuti circa.

Distribuite la crema sui biscotti raffreddati e gustate.

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Il nome per intero di questo blog per chi lo sta sbirciando per la prima volta, è sempre stato vaniglialamponi e ..una casa al mare. in questi giorni la casa al mare è sparita, non la trovate più, perché il logo nuovo non ha permesso questa aggiunta e perché questo ricettario ambulante pare aver cambiato direzione trascinando per una mano la sottoscritta molto provata, però felice. Ma quella casetta sul mare con le portefinestre enormi, le tende bianche svolazzanti, il pavimento di legno decapato e la cucina shabby, non è sparita dai miei sogni. E' sempre lì, forse solo un pochino più lontana, ma pronta a far spazio agli stampi, alle pile di scodelle sbeccate, al cesto di posate spaiate, alla mia farfalla, alle mie gatte, alla mia metà di me e a tutte le persone che per i motivi più diversi sono nel mio cuore.

Essenzialmente, una torta è in realtà una delicata equazione chimica: un equilibrio tra aria e struttura.
Se diamo alla torta troppa struttura diventerà dura. Troppa aria e si spaccherà letteralmente.
Allora trasferiamo il burro nella ciotola del mixer e accendiamo l’apparecchio; guardate, le spatole cominceranno a lavorare i morbidi rettangoli gialli. Poi piano piano, in una cascata di bianco incredibilmente sottile, facciamoci cadere lo zucchero.
E’ così che inseriremo aria nella torta.
Quando ancora non esisteva il mixer, ci voleva davvero un sacco di tempo. Ogni bolla d’aria presente nell’ impasto scaturiva dall’ energia di qualcuno. Ora invece dobbiamo solo resistere all' impulso di procedere più in fretta aumentando la velocità del mixer. Ma se lo facciamo, all’impasto non piacerà per niente.
Solo quando burro e zucchero sfoggeranno finalmente la consistenza da nube tipica della panna montata, spegniamo il motore.
Poi è la volta dei tuorli, sempre uno alla volta nell’attesa che l’aria si formi anche al loro interno.
Ed ora la farina, lasciandola cadere attraverso il setaccio, in una svolazzante e tenue nevicata, perché è lei che tiene insieme la torta.
E come ultimo passo, aggiungiamo gli albumi montati prima spuma inconsistente e poi picchi soffici e turgidi.
E una volta estratta dal forno, il profumo venato di vaniglia, si diffonderà in soffici ondate, riempiendo la cucina di ricordi e di altri amori: una torta per colazione che cuoceva nel forno in una grigia e plumbea giornata senza scuola, con tutto il mondo in vacanza; il suono di teglie per biscotti che tintinnavano contro le griglie metalliche del forno; la panetteria o il bar preferito che rappresentava la ragione per alzarsi in mattine fredde e buie; un croissaint ancora tiepido in mano ad una giovane donna diretta ad un lavoro che mai avrebbe pensato di dover fare; giorni di Natale, feste di San Valentino, compleanni, cene tra amici che si fondono tra loro e una torta dopo l’altra.
Ecco, questa è magia.