Bicchierini ai tre colori

Approfitto del basilico finchè ce n’è e poi con questo caldo più lontani stiamo da forno e fornelli, meglio è…… 

 

INGREDIENTI

Per 8 bicchierini circa

400 gr ricotta fresca

1 mazzetto di basilico

10 pomodori perino

4 cucchiai di panna fresca

1 cucchiaio mandorle tostate e tritate

1 cucchiaio origano

sale e pepe

olio evo

Tuffare 5 pomodorini in acqua bollente per un minuto, raffreddarli in acqua fredda e pelarli. Privarli dei semini, ridurli in una piccola dadolata e lasciarli scolare per una decina di minuti. Con i pomodori restanti preparare una passata, sempre eliminando i semi. Aggiungere la dadolata, l’origano e condire a piacimento.

Preparare una crema con 200 grammi di ricotta, un paio di cucchiai di panna fresca e le mandorle tritate.   La ricotta rimasta frullatela con il basilico e due cucchiai di panna per ammorbidirla. Aggiustate di pepe e sale.

Versare le creme nei bicchierini, decorate con una foglia di basilico e lasciate riposare in frigo fino al momento di servire.

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