Torta glassata alle pere e cioccolato bianco

23 Marzo 2011 by vaniglialamponi 4 Comments

Che dire, ecco un altro abbinamento perfetto: pere e cioccolato bianco!! Ancora una torta ricca, morbida, perfetta per pranzi e merende in famiglia.

INGREDIENTI

Per l’impasto

125 gr cioccolato bianco

225 gr farina

1 cucchiaino lievito in polvere

125 gr burro morbido

125 ml latte

100 gr zucchero

3 uova

3 pere affettate

1 pizzico sale

Per la glassa

450 gr zucchero a velo

90 gr burro fuso

Sciroppo delle pere

Imburrare e infarinare uno stampo da 24 cm. Fondere a bagnomaria il cioccolato e far raffreddare.

Lavare, sbucciare e tagliare a fettine le pere. Versarle in una terrina con 3 cucchiai di zucchero ed una spruzzata di limone. Scaldarle nel microonde per qualche minuto in modo da renderle morbide e sciroppose. (attenzione: la terrina va coperta con della pellicola trasparente).

In una ciotola mescolare la farina, il lievito e il sale. In un’altra lavorare il burro con lo zucchero fino ad ottenere un composto morbido. Unire i tuorli uno alla volta.

Aggiungere il cioccolato fuso, la farina, il latte. Montare a neve gli albumi e incorporarli piano piano al composto. Versare metà della crema nella tortiera, coprire con le pere e il resto della pastella.

In forno per 50 minuti circa a 170° gradi. Lasciar riposare a fuoco spento per una decina di minuti e poi raffreddare su una gratella.

Comments

bibi says

24 Marzo 2011 at 14:23

che bello un sacco di commenti!!!
ma cosa dici,è una ricetta che ci metti più tempo a leggerla che a farla!!!appena posso la porto, ma solo per pochi…::)) grazie smack

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betti says

24 Marzo 2011 at 14:17

Come fai a trasformare tutto in grazia?

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bibi says

24 Marzo 2011 at 13:34

devo dire che la glassa al succo di pera le conferisce un sapore davvero speciale. grazie grazie bacetti!!!!

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Greta says

24 Marzo 2011 at 13:20

Meravigliosa!

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Il nome per intero di questo blog per chi lo sta sbirciando per la prima volta, è sempre stato vaniglialamponi e ..una casa al mare. in questi giorni la casa al mare è sparita, non la trovate più, perché il logo nuovo non ha permesso questa aggiunta e perché questo ricettario ambulante pare aver cambiato direzione trascinando per una mano la sottoscritta molto provata, però felice. Ma quella casetta sul mare con le portefinestre enormi, le tende bianche svolazzanti, il pavimento di legno decapato e la cucina shabby, non è sparita dai miei sogni. E' sempre lì, forse solo un pochino più lontana, ma pronta a far spazio agli stampi, alle pile di scodelle sbeccate, al cesto di posate spaiate, alla mia farfalla, alle mie gatte, alla mia metà di me e a tutte le persone che per i motivi più diversi sono nel mio cuore.

Essenzialmente, una torta è in realtà una delicata equazione chimica: un equilibrio tra aria e struttura.
Se diamo alla torta troppa struttura diventerà dura. Troppa aria e si spaccherà letteralmente.
Allora trasferiamo il burro nella ciotola del mixer e accendiamo l’apparecchio; guardate, le spatole cominceranno a lavorare i morbidi rettangoli gialli. Poi piano piano, in una cascata di bianco incredibilmente sottile, facciamoci cadere lo zucchero.
E’ così che inseriremo aria nella torta.
Quando ancora non esisteva il mixer, ci voleva davvero un sacco di tempo. Ogni bolla d’aria presente nell’ impasto scaturiva dall’ energia di qualcuno. Ora invece dobbiamo solo resistere all' impulso di procedere più in fretta aumentando la velocità del mixer. Ma se lo facciamo, all’impasto non piacerà per niente.
Solo quando burro e zucchero sfoggeranno finalmente la consistenza da nube tipica della panna montata, spegniamo il motore.
Poi è la volta dei tuorli, sempre uno alla volta nell’attesa che l’aria si formi anche al loro interno.
Ed ora la farina, lasciandola cadere attraverso il setaccio, in una svolazzante e tenue nevicata, perché è lei che tiene insieme la torta.
E come ultimo passo, aggiungiamo gli albumi montati prima spuma inconsistente e poi picchi soffici e turgidi.
E una volta estratta dal forno, il profumo venato di vaniglia, si diffonderà in soffici ondate, riempiendo la cucina di ricordi e di altri amori: una torta per colazione che cuoceva nel forno in una grigia e plumbea giornata senza scuola, con tutto il mondo in vacanza; il suono di teglie per biscotti che tintinnavano contro le griglie metalliche del forno; la panetteria o il bar preferito che rappresentava la ragione per alzarsi in mattine fredde e buie; un croissaint ancora tiepido in mano ad una giovane donna diretta ad un lavoro che mai avrebbe pensato di dover fare; giorni di Natale, feste di San Valentino, compleanni, cene tra amici che si fondono tra loro e una torta dopo l’altra.
Ecco, questa è magia.