Raviolini di ricotta e marmellata di ciliegie di Eva

15 gennaio 2011 by vaniglialamponi 2 Comments

Eva abita in collina, in una zona particolarmente famosa e rinomata per le ciliegie. A dire il vero quando vado a trovarle, lei e la mia nipotina, rientro con il bagagliaio pieno di frutta e verdura di stagione.Lì pare non manchi mai niente, un vero paradiso, senza bisogno di andare al mercato. Bello, no??

Comunque, lo scorso giugno dopo una piacevole domenica trascorsa insieme tra chiacchere e chiacchere, eccomi a casa con una cassa di ciliegie marosticane rosso scuro deliziosamente profumate. Potevo mangiarle tutte??A dire il vero, ci ho pure provato…..,ma alla fine con le rimanenti ho riempito un pentolone (comunque stracolmo!!!) con l’intento di metterne da parte qualche vasetto per le grigie domeniche invernali.

E oggi non avendo voglia di frolla e crostata, ho pensato a questi raviolini di pasta di ricotta dal cuore rosso scuro e delicatamente dolce.

Facili facili, veloci tanto che uno tira l’altro proprio come con le marosticane………

INGREDIENTI

300 gr ricotta fresca

200 gr burro

200 gr farina

1 bustina di lievito

Marmellata di ciliegie

Impastare la ricotta, il burro, la farina e il lievito in modo da formare una pasta morbida. Lasciar riposare in frigo per un’ora. Stendere la pasta sulla spianatoia, intagliare dei piccoli cerchi, aggiungere mezzo cucchiaino di marmellata e chiudere bene il raviolo spennellando il bordo con un pennello inumidito.

In forno a 180° circa per quindici minuti. Una volta sfornati, spolverizzarli di zucchero a velo.

Comments

vaniglialamponi says

10 maggio 2011 at 12:48

Hai visto che siete state nominate? E come potevo, dopo aver lavorato una notte intera per preparare quella marmellata indimenticabile?????ne sento ancora il profumo…

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eva says

10 maggio 2011 at 12:44

..ecco è giusto arrivato il momento di ritornare a prendere le marosticane…e l’insalatina del mio orto tesoro…ieri sera la prima cosa che ho fatto dopo aver appoggiato le valigie della ns vacanza alle Baleari..io e Maria con la pila siamo andate a controllare l’orto…..INSALTA OVUNQUE!!!!

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il nome per intero di questo blog per chi lo sta sbirciando per la prima volta, è sempre stato vaniglialamponi e ..una casa al mare. in questi giorni la casa al mare è sparita, non la trovate più, perché il logo nuovo non ha permesso questa aggiunta e perché questo ricettario ambulante pare aver cambiato direzione trascinando per una mano la sottoscritta molto provata, però felice. Ma quella casetta sul mare con le portefinestre enormi, le tende bianche svolazzanti, il pavimento di legno decapato e la cucina shabby, non è sparita dai miei sogni. E' sempre lì, forse solo un pochino più lontana, ma pronta a far spazio agli stampi, alle pile di scodelle sbeccate, al cesto di posate spaiate, alla mia farfalla, alle mie gatte, alla mia metà di me e a tutte le persone che per i motivi più diversi sono nel mio cuore.

Essenzialmente, una torta è in realtà una delicata equazione chimica: un equilibrio tra aria e struttura.
Se diamo alla torta troppa struttura diventerà dura. Troppa aria e si spaccherà letteralmente.
Allora trasferiamo il burro nella ciotola del mixer e accendiamo l’apparecchio; guardate, le spatole cominceranno a lavorare i morbidi rettangoli gialli. Poi piano piano, in una cascata di bianco incredibilmente sottile, facciamoci cadere lo zucchero.
E’ così che inseriremo aria nella torta.
Quando ancora non esisteva il mixer, ci voleva davvero un sacco di tempo. Ogni bolla d’aria presente nell’ impasto scaturiva dall’ energia di qualcuno. Ora invece dobbiamo solo resistere all' impulso di procedere più in fretta aumentando la velocità del mixer. Ma se lo facciamo, all’impasto non piacerà per niente.
Solo quando burro e zucchero sfoggeranno finalmente la consistenza da nube tipica della panna montata, spegniamo il motore.
Poi è la volta dei tuorli, sempre uno alla volta nell’attesa che l’aria si formi anche al loro interno.
Ed ora la farina, lasciandola cadere attraverso il setaccio, in una svolazzante e tenue nevicata, perché è lei che tiene insieme la torta.
E come ultimo passo, aggiungiamo gli albumi montati prima spuma inconsistente e poi picchi soffici e turgidi.
E una volta estratta dal forno, il profumo venato di vaniglia, si diffonderà in soffici ondate, riempiendo la cucina di ricordi e di altri amori: una torta per colazione che cuoceva nel forno in una grigia e plumbea giornata senza scuola, con tutto il mondo in vacanza; il suono di teglie per biscotti che tintinnavano contro le griglie metalliche del forno; la panetteria o il bar preferito che rappresentava la ragione per alzarsi in mattine fredde e buie; un croissaint ancora tiepido in mano ad una giovane donna diretta ad un lavoro che mai avrebbe pensato di dover fare; giorni di Natale, feste di San Valentino, compleanni, cene tra amici che si fondono tra loro e una torta dopo l’altra.
Ecco, questa è magia.