La ricetta di oggi

Sponge cake a trancetti con crema pasticcera al lime

spongecakelime1

Sono tornata finalmente.

Era ora.

Mi siete mancati tutti.

INGREDIENTI

Per 1 stampo quadrato da 22 cm  

220 gr farina 0

160 ml latte intero

80 gr burro

4 uova

220 gr zucchero

8 gr lievito per dolci

1 pizzico sale

Stecca vaniglia

Per la bagna al lime

200 ml acqua

100 gr zucchero

1 succo di lime

Per la crema al lime

6 tuorli d’uovo

120 zucchero

40 amido mais

50° ml latte intero

1 lime per scorza e succo

Per la decorazione

1 lime a rondelle sottili

2 cucchiai zucchero semolato

Zucchero a velo

Versare il latte in un pentolino e scaldarlo insieme al burro finché non si sarà sciolto.

Montare le uova aggiungendo lo zucchero poco per volta per ottenere un impasto chiaro e molto spumoso (mi raccomando, lavoratelo a lungo, deve almeno triplicare!), incorporare la farina setacciata con il lievito e i semini di vaniglia in più riprese con movimenti delicati dal basso verso l’alto.

Scaldare ancora il latte (non deve bollire!) e versarne metà nell’impasto incorporandolo con delicatezza. Poi l’altra metà amalgamando bene il tutto.

Trasferire il composto in un stampo quadrato spolverizzato di farina e cuocere in forno già caldo a 175° per 30 minuti circa.

Sfornare e lasciar raffreddare.

Preparare una semplice bagna con acqua, zucchero e il succo del lime per ammorbidire e profumare la torta.

Montare la crema pasticcera portando il latte ad ebollizione. Filtrarlo e versarlo sui tuorli montati con lo zucchero, il succo e la scorzetta dei lime e l’amido di mais setacciato. Portare a ebollizione senza mai smettere di mescolare.  Coprire con pellicola trasparente per evitare la pellicina e far riposare in frigo.

Per l’assemblaggio, tagliare a metà la torta, coprirla con la bagna e la crema pasticcera tramite una sac a poche. Ricomporla e decorarla con ciuffetti di crema e sottili fettine di lime ricoperte di zucchero.

Tagliarla a trancetti e spolverarla con zucchero a velo.

spongecakelime6

Print Friendly

IN PRIMO PIANO

gelatina2

Frutti di bosco in gelatina profumata

Il profumo dell’estate è anche questo. Una dolcezza trasparente  dove sonnecchia tutto l’ultimo sole pieno di inebriante freschezza. Affondo il cucchiaino e colgo l’estate. INGREDIENTI Per 2 coppette 200 ml succo uva 50 gr acqua di fiori d’arancio 1 cucchiaino agar agar 40 gr zucchero 1 vaschetta mirtilli 1 vaschetta ribes 1 vaschetta fragoline bosco […]

Print Friendly