Vaniglia Lamponi

A prima vista questo dessert pare non avere alcun nesso con quello che sto per andare a raccontare ovvero questa ultima mania che mi ha preso.

I confetti.

Da piccina ricordo questi bonbon come niente di che perché erano inequivocabilmente sempre e solo bianchi, sempre e solo piatti e con il ripieno alla mandorla (pelata e non e più o meno di qualità).

Non mi piacevano anzi, quando alle ricorrenze me li offrivano o me li regalavano, li appoggiavo in qualche angolo nascosto della credenza o finivo per tenerli in mano fino a trasformarli in una poltiglia informe e appiccicosa.

In questi ultimi anni tra battesimi, matrimoni, comunioni e dulcis in fundo cresime, li riscopro e me ne innamoro in maniera fobica visto che la via di mezzo non ha mai fatto per me.

Dai colori tenui, delicati, raffinati, mai pacchiani e accesi, di tutte le forme e soprattutto di tutti i gusti.

Noce, cioccolato bianco, gianduia, fondente, caffè, wafer, champagne, nocciola, zabaione, frutta, una lista infinita di dolcezze tutte da mordere e sgranocchiare.

“Mamma, dove stiamo andando così di fretta?”

“Confetti farfalla, ne servono ancora per domenica ”

“Davvero? Mi pareva ce ne fossero tantissssssimi!!”

“Oh, cara signora buongiorno, come mai ancora qui? Non mi dica che ha già finito anche il sacchetto che le ho venduto l’altro ieri!” “Mangiati tutti pure questi eh, mi dica la verità!!!”

Come perdere la faccia in meno di un secondo. E per usare un eufemismo, essere beccata con la mano nel vaso dei confetti, ecco.

Raccolto quel briciolo di dignità rimasta, faccio finta di nulla e si rientra a casa con in mano il mio ultimo (lo prometto!!) sacchetto di squisitezze.

E per farmi perdonare un bicchierino al cuore di confetto e al frutto rosso preferito di chi ha assistito alla mia prova di colpevolezza scuotendo la testa con rassegnazione e alzando gli occhi al cielo.

La prossima volta, a far compere, ci vado da sola.

INGREDIENTI

Per 4 persone

Per la mousse di mandorle

60 gr panna fresca

50 gr pasta di mandorle

60 gr latte

4 gr colla di pesce (1 foglio)

100 gr panna semi montata

Per il gelée di lamponi

250 gr lamponi freschi

4 gr colla di pesce

100 gr zucchero

scaglie di cioccolato bianco

lamponi freschi

Per la mousse scaldare la panna e il latte ed unire la pasta di mandorle in modo da scioglierla ben bene. Aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e strizzata e frullare.

Versare la panna semi montata, mescolare piano e versare il composto in quattro bicchierini che andranno in frigo a rapprendere.

Per il gelée di lamponi sciogliere lo zucchero in un pentolino con metà dei lamponi. Aggiungere il resto dei frutti e frullare bene.

Versare sulla mousse di mandorle raffreddata e riporre ancora in frigorifero.

Prima di servire decorare con riccioli e scaglie di cioccolato bianco e altri lamponi freschi.

Mi svolazza intorno una farfalla ormai più alta di me che improvvisamente preferisce alzarsi all’alba per non perdere l’autobus scolastico quando solo fino a qualche settimana fa farle aprire gli occhi era già un’impresa.

Una farfalla che ad un tratto si chiude in camera bisbigliando al telefono per ore.

Una farfalla che esce di corsa il mattino a stomaco vuoto, perché l’estate è ormai vicina.

Una farfalla che senza facebook pare la vita non abbia alcun senso e significato.

Una farfalla dalle mille richieste, ma dalle rare concessioni.

E tra le tante domande, questa sono in grado di esaudirla proprio in questa piccola cucina, perché per una svolazzante esterofila maniaca degli States come lei non esiste nulla al mondo di più buono di una cupcake red velvet.

Come quella di Buddy o come quella di Magnolia.

E finisce così che quella della mamma si classifica al secondo posto in ogni caso.

Partita persa.

Voi però per non sbagliare affidatevi ad una guida infallibile dove troverete gli indirizzi delle bakery italiane più famose specializzate in Cupcakes.

Si chiama Cupcake City Guide ed è deliziosa.

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Sfogliate tra le sue golosità e sappiatemi dire!

INGREDIENTI

Per 24 cupcakes medi

440 gr farina 00

170 gr burro morbido

1 cucchiaino di vaniglia in polvere

450 gr zucchero

370 gr latticello ( o yogurt magro)

16 gr cacao in polvere amaro

6 gr sale

7 gr bicarbonato

3 uova

60 gr colorante rosso in polvere per alimenti

8 gr aceto mele

Per il frosting al formaggio

200 gr formaggio morbido tipo robiola

1 baccello di vaniglia

100 gr burro morbido

200 gr zucchero a velo

Per il frosting al croccante

Frosting al formaggio classico

100 gr nocciole tostate

100 gr zucchero

Mescolare il burro morbido con metà dello zucchero fino ad ottenere un composto gonfio e spumoso.

Unire le uova una alla volta alternandole con lo zucchero rimasto. Unire il cacao setacciato con la vaniglia e il colorante sciolto in un dito di acqua.

Sciogliere il sale nel latticello e mescolare l’aceto di mele con il bicarbonato mescolando ben bene.

Aggiungere il latticello all’impasto alternandolo alla farina setacciata e d infine versare l’aceto con il bicarbonato sciolto.

Riempire per tre quarti gli stampini da muffins ed infornare in forno caldo a 160° circa per 20 minuti (vale sempre la prova stecchino).

Sfornare e lasciar raffreddare su una gratella.

Per il classico frosting al formaggio, mescolare il burro ammorbidito in una ciotola con il formaggio. Una volta ottenuto un miscuglio cremoso, aggiungere i semini di vaniglia e lo zucchero a velo setacciato poco alla volta. Far riposare in frigo per almeno un paio d’ore, riempire una sac a poche e decorare a vostro piacere.

Per il frosting al croccante, caramellare lo zucchero su un pentolino a fondo spesso su fuoco dolce. Appena imbiondisce aggiungere le nocciole tostate. Mescolare, versare su una placca e lasciar raffreddare.

Pestare il croccante e mescolarlo alla crema fredda classica prima di coprire il cup cake sempre con l’aiuto di una sac a poche.

Vivere in una navicella spaziale può regalare anche dei privilegi.

Perché si, è vero che mancano le finestre e l’aria fresca di conseguenza, ma di contro regala optional e comfort di vario tipo.

In primis avere una cucina super attrezzata di tutto punto che pare abbia stimolato così tanto la fantasia di ognuna di noi che ci si ritrova all’ora di pranzo non vedendo l’ora di sbirciare nel tupperware della collega a fianco.

Zuppette esotiche, creme profumate, insalate fantasiose, un tripudio di ricette sempre nuove ed originali che possono tranquillamente concorrere con un libro di cucina dello chef più in voga del momento.

E visto che siamo a marzo e l’estate non dovrebbe tardare, il pranzo finisce per essere a dir poco parco, leggerissssssimo e ipocalorico.

E come se non bastasse a conclusione, un rapido cambio scarpe ed una camminata veloce che ci vede tornare arrossate, ansimanti e tachicardiche.

Ora io non so come concludano la serata le mie colleghe, ma io non vedo l’ora di tornare a casa ed affondare il cucchiaio in qualcosa di morbido e di molto dolce dopo tante ristrettezze.

In una crema come questa ad esempio che minimizzi il senso di colpa che mi assale quando passo rapida e scattante (ma effettivamente, forse non così veloce..) davanti a specchi e vetrine..

INGREDIENTI

Per la crema:

400 gr panna fresca

125 gr miele di acacia

100 gr latte

100 gr tuorli (5 tuorli)

10 gr gelatina o colla di pesce

2 fragole

Ammorbidire la gelatina in acqua fredda e nel frattempo scaldare il latte e la panna.

In una casseruola sciogliere leggermente il miele a fuoco basso finchè non raggiunge un colore dorato. Versare il latte con la panna e mescolare con una spatola senza incorporare aria.

Versare il composto a filo sui tuorli continuando a mescolare. Sciogliere la gelatina piano piano.

Far raffreddare a temperatura ambiente e poi far riposare in frigo almeno una notte prima di utilizzarla.

Io l’ho decorata con fettine di fragole.

E’ possibile anche versarla in stampi di silicone e congelarla. Prima di servirla estrarla dagli stampi e lasciarla scongelare in frigo per 5 ore circa (il miele favorirà uno scongelamento omogeneo impedendo la formazione di cristalli di ghiaccio).