La ricetta di oggi

Crostata crispy pesche e timo

crostata crispy pesche e timo3

A volte la cosa più difficile è capire quale ponte è da attraversare e quale da bruciare.

INGREDIENTI

Per tre basi da 18 cm cad.

Per la base di crumble crispy (Prodon)

86 gr burro

43 gr zucchero semolato

43 gr zucchero grezzo canna

68 gr farina 00

35 gr farina mandorle

35 gr farro soffiato integrale

1 gr bicarbonato

80 gr cioccolato bianco

Per la crema pasticcera al timo

250 gr latte

65 gr panna fresca

1 bacca vaniglia

5 rametti timo fresco (vulgaris)

75 gr tuorli pastorizzati

65 gr zucchero semolato

15 gr amido mais

5 gr amido riso

0,5 sale

Per la decorazione

1 pesca soda a fettine

30 gr zucchero semolato

Qualche rametto timo serpillo

Gelatina in gel spray

Per il crumble tagliare il burro a pezzetti e montarlo insieme agli zuccheri e alla farina di mandorle nella planetaria (gancio a foglia) fino a renderlo a pomata (senza incorporare aria).

Aggiungere farina, bicarbonato e sale setacciati  e per ultimo il farro soffiato.

Far raffreddare in frigo per 3 ore circa.

Stendere l’impasto in un cerchio da 18 cm con spessore di 1cm.

Cuocere a 150° per 12 minuti circa.

Una volta raffreddato a temperatura ambiente, impermeabilizzare con il cioccolato bianco sciolto a microonde.

Per la crema scaldare latte e panna senza portarli a bollore.

Aggiungere metà dei semini di vaniglia e il timo fresco a fuoco spento e lasciare in infusione coperto per 20 minuti circa.

Nel frattempo mescolare i tuorli con metà dello zucchero, gli amidi e i semini di vaniglia rimasti.

Filtrare latte e panna e portare a bollore con lo zucchero rimasto.

Versare un po’ di liquido caldo nella miscela dei tuorli mescolando.

Unire il liquido restante e portare a bollore sempre mescolando.

Stendere la crema in un contenitore, ricoprire con pellicola a contatto e far raffreddare.

Spadellare per un paio di minuti le fettine di pesca con lo zucchero sciolto in padella e far riposare per 20 minuti in frigo.

Per il montaggio, ricoprire la base con la crema pasticcera utilizzando una sac a poche e bocchetta liscia piccola per

la spirale interna e una più grande  ( a vostra scelta) per gli spuntoni esterni.

Far raffreddare in frigo e ultimare la decorazione con le fettine di pesca e i rametti di timo spruzzati di gelatina alimentare.

Servire.

crostata crispy pesche e timo2

 

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