La ricetta di oggi

Tarte di pere con panna cotta al caffè e chips

tarte di pere con panna cotta caffè1

Non sono scappata.

Non ancora.

E non sono neanche morta.

E nemmeno ci penso, tiè.

Ma temo che questo sarà il mio unico e solo dolce per le feste.

Happy Christmas.

 

INGREDIENTI

Per 1 stampo ovale Pavoni da 15 x15  

Per la frolla

125 g di burro

75 g di zucchero a velo

1 tuorlo

180 g farina

20 g cacao setacciato

Per la composta di pera

1 pera williams

1 cucchiaio succo limone

1 cucchiaio zucchero canna

Per le chips di pera

1 pera

2 cucchiai zucchero

Per la panna cotta al caffè

200 ml panna fresca

2 cucchiai zucchero canna

3 cucchiai caffè espresso

5 gr gelatina

Per la decorazione

60 gr cioccolato fondente

Preparare le chips affettando la pera lavata molto sottilmente. Immergerle nello sciroppo di zucchero (portato a bollore con 2 dita di acqua) per un minuto. Sgocciolarle e infornarle a 100° per 90 minuti circa.

Per la frolla mescolare farina, zucchero a velo e cacao. Unire il tuorlo e il burro freddo a pezzetti. Impastare velocemente e far riposare in frigo per almeno 30 minuti.

Per la composta di pere, sbucciarla e tagliarla a dadini in una padella con il limone e lo zucchero per 10 minuti circa in modo da ottenere una composta addensata.

Sciogliere il cioccolato nel micro e con una spatolina stenderlo su un foglio di acetato. Far rassodare in frigo.

Per la panna cotta ammollare la gelatina in un dito di acqua fredda. Scaldare la panna, aggiungere il caffè e la gelatina strizzata. Mescolare e far intiepidire.

Stendere la frolla e rivestire uno stampo (in questo caso ovale).  Infornare a 170° per 15 minuti circa.

Far raffreddare il guscio e poi farcirlo con la composta di pere livellando la superficie. Versare la panna cotta e far rassodare.

Decorare con le chips di pera e le scaglie di cioccolato.

tarte di pere con panna cotta al caffè2

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