La ricetta di oggi

Cestini di frolla con lemon curd e meringa

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Sono quella che si sveglia all’alba, ma cerca di andare a letto presto con un buon libro e le finestre aperte ascoltando grilli e cicale.

Non capita spesso.

Sarà per quello che lo considero un lusso.

Come un lusso per me è fare colazione leggendo il giornale.

Un lusso paradossale.

Leggere di atrocità, guerre, catastrofi con una tazza calda in mano che mi fa prendere atto di ciò che è successo facendomi meno male.

Comunico con il mondo nel silenzio più perfetto, quando tutti sono già usciti e le gatte ronfano esauste sul divano.

Il giornale è grande, occupa tutto il tavolo, costringe il vasetto di marmellata in uno spazio precario, il piattino con i biscotti a stare sghimbescio in un angolino.

Briciole sulle pagine di cronaca.

Intonse quelle di economia.

Un paio di ditate come segnalibro se ci trovo un articolo di cucina.

Chissà come, chissà perché, ma non succede niente di grave nel giornale della prima colazione.

Mi sembra sempre che il giorno non abbia fretta di cominciare.

 

INGREDIENTI

Per 24 cestini da 4,5 cm

Per la frolla

110 gr burro morbido

1 uovo + 1 tuorlo

250 gr farina

110 gr zucchero

1 pizzico sale

Per la crema al lemon curd

100 gr burro

125 gr zucchero a velo

30 gr uova

10 gr tuorli

30 gr succo limone

10 gr scorza limone

Per la meringa

3 albumi

80 gr zucchero semolato

80 gr zucchero a velo

Lavorare il burro morbido con lo zucchero. Unire l’uovo, il tuorlo, la farina setacciata con il sale. Formare una palla e farla riposare in frigo per almeno un paio d’ore.

Preparare i cestini di frolla, bucherellarli con la forchetta e cuocere in forno già caldo a 170° finché non saranno dorati e croccanti.

Per la crema sciogliere il burro nel microonde e mescolarlo allo zucchero a velo setacciato. Aggiungere il succo e la scorza del limone. Rimettere nel microonde e portare a bollore. Unire le uova e il tuorlo mescolando sino ad ottenere un composto compatto. Far raffreddare in frigo

Montare gli albumi prima con lo zucchero semolato e poi quello a velo per ottenere un composto lucido e ben fermo.

Riempire i cestini con un cucchiaino di crema e terminarli con un ciuffetto di meringa lucida.

Una passata con il cannello e un po’ di riposo in frigo.

Ora potete assaggiare sfogliando il giornale o anche senza.

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